项目外包是指企业将项目中的某些功能或任务交由外部单位或个人承担和完成，以降低成本、提高效率或获取特定技能。而人力外包则是将企业的一部分人力资源需求委托给外部专业人才或团队，通过临时性合同进行合作，以满足企业需求。项目外包更侧重于整体项目的外部承包，通常是针对复杂项目或特定功能的外包；而人力外包更注重个别人员或部分人力资源的临时性外部合作，可以是针对特定技能或辅助性工作的外包。项目外包可能涉及多个阶段和多个团队的协作，而人力外包更偏向于个人能力的提供和实际工作的执行。
在项目外包过程中，企业通常将整体项目或项目中的一些功能和阶段交由外部团队进行承接，外部团队需要全面负责项目的实施和交付，同时也可能需要与企业内部的团队进行协作和沟通。而在人力外包中，企业更多是将某些具体的工作任务或技能需求外包给个人或团队，外部承包方只需要完成具体的任务，相对独立于企业内部团队的工作。因此，在项目外包中，外部团队可能需要具备更全面的项目管理和协作能力；而在人力外包中，外包人员更需要专注于具体的工作技能和任务完成。
项目外包通常是为了整体项目的成功实施和交付，外部团队需要与企业内部团队密切合作，共同完成项目目标。企业在选择项目外包时更关注整体业务目标和战略规划，外包团队需要与企业保持长期合作关系，承担更多项目风险和责任。而人力外包更侧重于满足企业临时性或特定性的人力资源需求，外部人员通常是根据具体任务和周期进行雇佣，企业更关注短期的工作效率和成本控制。因此，项目外包可能需要更多的项目管理和风险管控能力；而人力外包更注重对外部人员的需求管理和绩效评估。